Receita de Frango Caipira: Passo a Passo Tradicional
O frango caipira é um clássico da cozinha brasileira, especialmente apreciado em Goiás. Com um tempero simples — alho, louro, sal e pimenta — e cozimento lento em fogo baixo, o resultado é uma carne macia e um caldo encorpado que remete às refeições da roça. Confira o passo a passo completo.
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Ingredientes
- 1 frango caipira (ou galinha caipira) limpo e cortado em pedaços (aprox. 1,5 kg)
- 6 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 folhas de louro
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 tomates maduros picados (sem sementes)
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 litro de água fervente (aproximadamente)
- 1 colher de sopa de colorau (ou urucum) para corar
Modo de Preparo: Passo a Passo
- Escolha do frango: Opte por um frango caipira fresco de qualidade. O frango caipira tem carne mais firme e sabor mais acentuado que o frango de granja. Se possível, compre de produtores locais.
- Limpeza: Lave bem os pedaços de frango em água corrente. Retire excesso de gordura e pele, se desejar. Escorra e seque com papel-toalha.
- Tempero: Em uma tigela grande, misture os pedaços de frango com o alho amassado, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de louro. Esfregue bem o tempero em todos os pedaços.
- Marinação: Deixe o frango descansar temperado por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas na geladeira). Isso garante que o sabor penetre bem na carne. Enquanto isso, prepare os vegetais.
- Preparo do caldo: Em uma panela grande (de preferência de ferro ou barro), aqueça o óleo ou banha em fogo médio. Refogue a cebola picada até dourar. Acrescente o tomate, o pimentão (se usar) e refogue por mais 3 minutos. Adicione o colorau e mexa.
- Cozimento em fogo baixo: Coloque os pedaços de frango temperados na panela e doure levemente de todos os lados. Cubra com a água fervente, tampe parcialmente e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja macia e o caldo encorpado. Mexa de vez em quando e adicione mais água se necessário.
- Finalização com cheiro-verde: Quando o frango estiver no ponto — carne soltando do osso e caldo reduzido — desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado. Misture e tampe por 2 minutos para liberar o aroma.
- Sugestão de acompanhamento: Sirva o frango caipira com arroz branco, acompanhamentos como mandioca cozida ou angu, e uma salada de folhas. Para completar a experiência rústica, sirva numa travessa de barro. Veja também nossa receita de linguiça caseira e dicas de churrasco rústico para variar.
Essa receita de frango caipira é perfeita para quem busca um prato saboroso e autêntico. Se quiser saber mais sobre a origem do prato e curiosidades, leia nosso artigo sobre o frango caipira.
Dicas para um Frango Caipira Perfeito
- Use frango caipira de verdade — a diferença de sabor é enorme.
- Não tenha pressa: o cozimento lento em fogo baixo é o segredo da carne macia.
- O louro e o cheiro-verde são essenciais para o aroma característico.
- Se preferir um caldo mais grosso, dissolva uma colher de farinha de mandioca em água e adicione ao final.
- Experimente com um toque de pimenta dedo-de-moça para quem gosta de arder.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar frango de granja?
Sim, mas o sabor e a textura serão diferentes. O frango caipira é mais firme e saboroso. Se usar frango de granja, reduza o tempo de cozimento pela metade.
Preciso usar panela de pressão?
Não. O cozimento em panela comum em fogo baixo é o ideal para o frango caipira. A panela de pressão pode deixar a carne muito mole e o caldo menos encorpado. Bônus de boas-vindas + giros grátis no 83s.com Cassino online Brasil com 3.000+ jogos e PIX em 5 minutos
Como congelar o frango caipira?
Deixe esfriar completamente e armazene em pote fechado por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo.
Qual acompanhamento combina mais?
Arroz branco, mandioca cozida, angu, polenta, salada de tomate e cebola, e um bom vinho tinto de mesa. Veja nossas receitas de acompanhamentos.
Essa receita é sem glúten?
Sim, todos os ingredientes são naturalmente sem glúten. Verifique apenas o colorau se não contém traços.
Gostou da receita? Então confira também receita de linguiça caseira e dicas de churrasco rústico para mais ideias deliciosas da cozinha da fazenda. Volte sempre!